雜穀吞拿魚肉鬆飯糰

微涼秋天，吃健康版飯糰，再配一杯暖暖的日式煎茶，又一個小確幸。

這個飯糰製法簡單，而且加入了糙米、燕麥米及亞麻籽，高纖，又含豐富奧米加三脂肪酸，比一般飯糰健康有益呢。大家不妨試試。

[雜穀吞拿魚肉鬆飯糰]

材料：

白米、糙米、燕麥米 2:2:1

罐頭吞拿魚 一罐

肉鬆 適量

紅酒醋/壽司醋 少許

亞麻籽 適量

紙菜 適量

做法：

1. 把飯煮好，加入亞麻籽，再按自已的口味加適量的紅酒醋，再拌均。

2. 把拌好的飯放平於手心,加入適量肉鬆及吞拿魚，然後加多少許飯把餡料包好，再手握成三角形。(這個需要一點技巧，聽說12元店會有一些弄飯糰的輔助器，大家有興趣可以看看。)

3. 最後把剪成合適大小的紙菜包在飯糰的底部即成。

椰絲檸檬乳酪蛋糕

今天早上下了一場大雨，為炎夏輕輕降溫。我亦隨著氣溫的下降，增加了入廚的意欲。

夏天，總想吃一些開胃的食物。

想著想著，就隨心的設計了一個椰絲檸檬乳酪蛋糕。怎料味說真的很清新舒服，即使在製作蛋糕的過程亦有鬆弛作用。

跟大家分享我的食譜。

材料：

蛋糕 - 

檸檬 1個

純乳酪 100g

糖粉 70g

低筋麵粉 150g

雞蛋 2隻

椰絲 約2湯匙份量

無鹽牛油 100g

檸檬皮屑 少許

蛋糕面 - 

糖霜：檸檬汁1湯匙 糖粉1.5湯匙

檸檬皮屑 少許

製法：

1. 將無鹽牛油以熱水加熱溶化。

2. 取1個檸檬，先磨檸檬皮屑，再榨鮮檸檬汁。

3. 將雞蛋打勻。

4. 將過篩糖粉及無鹽牛油打均，再分2次加入蛋汁，再分3次拌入過篩麵粉、純乳酪及檸檬汁，以打蛋器攪拌至軟綿，最後加入椰絲拌勻。

5. 預熱光波爐(我家沒有焗爐，所以以熱光波爐取代) 150度約5分鐘。

6. 將蛋糕糊倒入蛋糕模，輕拍數下。

7. 將蛋糕模放入光波爐，以150度焗40分鐘。

8. 將檸檬汁及糖粉拌勻作糖霜之用。

9. 取出蛋糕後，趁熱將糖霜塗在蛋糕面，再以灑上檸檬皮屑作裝飾。

全是新鮮的食材，吃得健康，自然快樂。

盛夏午後，享受一件椰絲檸檬乳酪蛋糕，是多麼美好的小確幸。

泰式芒果糯米飯

大熱天時，胃口大減，亦盡量想避免走進熱廚房。

納悶在家，突心血來潮想弄一點有旅行感覺又開胃的甜點：泰式芒果糯米飯。

夏天來到，是芒果當造的季節，做這個甜點作思想旅行最好不過。(想像在泰國渡假中)

製作這個甜點難度不高，但要花一點時間，及接受多一點卡路里。(要做多一點運動才好呀!)

材料：

糯米 2 杯

熟芒果2個

椰漿一小罐

糖 2湯匙

鹽 半茶匙

做法：

1.     將糯米洗淨後用清水浸泡 4 小時，瀝乾。把糯米放進紗布袋內，再放進入注了半滿沸水的大煲中，把蓋蓋上。大火燒沸後，改用中火，糯米隔水蒸半小時便成糯米飯。

2.     燉飯期間，把拌飯椰汁(椰漿、糖 2湯匙、鹽 半茶匙)在小煲內煮溶備用。

3.     飯好後挑鬆，趁熱倒入拌飯椰汁，與飯撈勻，蓋著再燜20分鐘。

4.     用小煲把做剩下的的椰漿、少許糖和少許鹽煮溶，稍後作TOPPING之用。

5.     用小碗盛飯，再反扣在碟上。

6.     將芒果切粒，伴在碟上，再淋上TOPPING。

7.     可隨個人喜好加上黑白芝麻及椰茸。

十穀粥

養生人最喜歡的食品之一：十穀粥

十穀粥含豐富膳食纖維和維他命B群，能促進體內益生菌生長，預防腸癌，降低體內膽固醇。

到底十穀粥是指那十穀???

一般來說，十穀包括糙米、小米、小麥、蕎麥、燕麥米、燕麥片、黑糯米、薏仁、芡實、蓮子......

而我因脾虛濕重，故喜歡自行再加多薏仁及紅豆，加強健脾的功效。

雖然十穀粥好處多，但胃弱的朋友不宜多吃，因黑糯米等較難消化。

我習慣一星期吃一次十穀粥，清清腸胃，吸收維他命B群。十穀粥味道清甜且有不同層次的口感，很得人喜歡。

食譜

材料

十穀粥材料 1份

(糙米、小米、小麥、蕎麥、燕麥米、燕麥片、黑糯米、薏仁、芡實、蓮子、紅豆，可按個人喜好及身體情況自行加減比例)

黑糖 小許

水   8份

做法

1. 先將十穀粥材料洗淨及用水浸2小時。

2. 將8份的水用大火煮滾，放入十穀粥材料，用細火煮40分鐘，熄火焗15分鐘。
(如喜歡甜味，可於熄火前加入適量黑糖調味)

*如用燜燒杯煮粥，可將十穀粥煮20-25分鐘後放入燜燒杯焗至少4小時。

紅豆薏仁桂圓粥

最近喜歡吃這個……

紅豆薏仁桂圓粥

這個是很適合都市人的養生粥，紅豆薏仁對健脾祛濕很有功效，舒緩濕重引致的疲勞感。桂圓則有補氣血及寧神的作用。對舒緩因心脾虛損、氣血不足所致的失眠。

而女生更應該多認識紅豆呢……

[紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。]

大家一同在繁忙生活中，健脾祛濕、補血安神一下吧!

材料：

紅豆 50g

薏仁 50g

桂圓 數顆

清水  (約紅豆及薏仁的4倍分量)

做法：
1. 將紅豆及薏仁用清水洗深及浸泡過夜(若不能浸泡過夜，也至少浸泡兩小時)。

2.將桂圆肉用清水洗深及浸泡半小時。

3. 將紅豆及薏仁放中煲內，加適量的水，用大火煮滾。

4. 水滾後轉中火煲約45分鐘，加入桂圓肉，再煲15分鐘後關火，利用煲中熱力燜15分鐘便成。(桂圓及紅豆已略帶甜味，如希望加添甜味可於關火前下適量黑糖或蜂蜜。)

*如以燜燒杯製作則可在以中火煲25分鐘後加桂圓煮5分鐘，再將材料連水放進燜燒杯內燜至少4-5小時。

[上海菜系列 - 鎮江骨]

母親節快樂!

因為爸媽都喜歡上海菜，我今天為媽媽製作了一餐上海菜。菜單包括涼拌雞絲粉皮、酸辣湯、鎮江骨、奶油津白及豆沙窩餅。

首先跟大家分享鎮江骨食譜。

材料：

排骨(我喜歡用腩排，因為帶一點脂肪，肉會滑些) 一磅半

蒜頭粒 適量

薑片適量

醃料：

鎮江醋 四湯匙

紹興酒 兩湯匙

頭抽 一茶匙

老抽 一茶匙

雞粉 少許

鹽 少許

砂糖 少許

清水 兩碗

做法：

1.      先把排骨洗淨，拖水去血，再以冷水洗淨備用。

2.      以醃料醃排骨約半小時。

3.      將拍扁切粒，將薑切片。

4.      以中火把鑊燒紅，落油，加蒜頭粒薑片爆香。

5.      落排骨，把排骨略為煎香。(能鎖住肉汁及令排骨的表皮香脆。)

6.      再落醃料汁及清水，以慢火炆一小時。 (醃料汁及清水須浸住三分四排骨，好使排骨炆腍)

7.      一小時後，汁料應以大為收水，最後以栗粉加水，打芡，完成。

[燜燒杯系列 - 南瓜栗米小米粥]

早就知道小米粥健脾，常食有益，但偏偏無時間看火煲粥或難只煲1-2人份量的粥。

最近嘗試了燜燒杯這個省時又不用甚麼技巧的玩意，只需要早一晚預備材料，滾5分鐘，再放入燜燒杯中，利用杯內的高溫慢慢炆煮食物，第二天早上就可以吃到南瓜栗米小米粥了。

看來燜燒杯對都市人行簡單健康生活很有幫助呢。

南瓜：性溫，補中益氣、補脾胃。

小米：健脾去濕，且含维生素B1、B12，具有滋陰養血的作用。

食譜

材料：
小米 一杯
水 三杯
隨個人喜好，預備適量的南瓜、栗米


做法：
1. 把南瓜洗淨、去皮，切成小塊。

2. 注入三杯水於鍋中，將水煲滾。

3. 將南瓜、栗米及小米放入鍋中，大火煲5分鐘。

4. 將鍋中所有材料連同水倒入燜燒杯中。

5. 食用前，隨個人喜好加入適量的鹽或糖調味即可。

[改良版蛋撻 - 桂花北海道牛乳撻]

這算是港式還西式甜點呢?

其實我另外嘗証整過earl grey奶撻、傳統蛋撻的，還是桂花蛋白撻和傳統蛋撻最好吃。

桂花：味辛，性温，香味清新，具有止咳化痰、養生潤肺之功效，解除口乾舌燥、腸胃不適。

食譜

材料：

撻皮材料:
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 10g
牛油 50g
糖霜 20g
雞蛋（打散成汁） 半隻

蛋汁材料:
雞蛋蛋白1隻
糖霜 少許
熱水 10g
北海道牛乳50g

乾桂花 少許

做法：

撻皮做法: 

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2. 分兩次加入打散的蛋汁，分兩次篩入中筋麵粉和低筋麵粉，搓揉成一麵團。
3. 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。割出比撻殼大一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻撻。

蛋白奶汁做法: 

1. 先把糖霜和熱水及北海道牛乳拌勻，糖完全溶解，再加入桂花煲熱約3分鐘讓桂花出味，放涼備用。
2. 蛋白和桂花奶打勻，搞至完全混和。
3. 用篩過濾2製成的蛋白奶汁，隔去蛋汁中的粒粒、泡沫及桂花，便成為蛋撻餡料。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

1. 把光波爐預熱至 170度。
2. 將撻放入光波爐，以低溫130度光5分鐘，再將蛋白奶汁倒進鋪上撻皮的撻殼內。
3. 以低溫130度再光15分鐘即可。( 光至見蛋汁些微脹起，就立刻打開少許光波爐的蓋繼續光)

4. 可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

[養生甜點 - 椰皇鮮奶燉蛋白]

話說有一天，我心血來潮想做椰皇燉蛋白，誰不知那天處都買不到 椰皇，炎炎夏日走了半天才買到三個，還好，都買好了。=]

然後就拿著菜刀，不知如何開椰皇。多謝youtube神!

幾經波折做到的甜點，讓人感到分外的甜。

椰皇鮮奶燉蛋白，有助令女士的皮膚白滑唷!

食譜

材料：

     

椰皇	3個
椰皇水	300毫升
蛋白(大)	4隻(約150克)
北海道牛乳	200毫升
砂糖	15克

做法：

1.開椰皇: https://www.youtube.com/watch?v=wPU99jYf6k8

(最難的步驟是開椰皇，要網上學習xd)

2. 倒出椰皇水

3. 鮮奶加入糖，用小火煮至微熱放涼備用，蛋白加椰皇水拌勻，緩緩倒入鮮奶徐徐拌勻。過篩倒入椰皇殼。

4. 用錫紙好椰皇放入蒸爐用中火蒸 30分鐘，熄火焗 15分鐘，取出襯熱食用或冷藏後食用。

[健康懷舊小食 - 黑糖馬拉糕]

我知我比較奇怪，當一般女子迷上芝士蛋糕、MACARON、CUPCAKE時，我卻研究黑糖馬拉糕。

懂我的人，都知我很喜愛馬拉糕的!

黑糖：醣的含量及熱量比一般白糖低，並且保留了鈣、鐵等重要礦物質。從中醫角度，黑糖有益氣、緩中（指緩和腸胃道不適）、活血散瘀、溫經散寒、緩解疼痛的功效。

食譜

材料：

自發粉 30g

吉士粉 5g

梳打粉 1g  (梳打粉不可放太多，否則會變苦)

黑糖 70g

椰漿20g 

鮮奶10g

雞蛋1隻 

植物油 少許

做法：

1. 將以上材料用高速打5分鐘，加入少許植物油以高速多打3分鐘,共8分鐘。

2. 將粉槳放在室溫中發一晚。

3. 將粉槳放入蒸籠內，大火蒸20-25分鐘即可。

[早餐系列] - 自家製蒸腸粉

食譜 (3-4人分量)

材料：

粘米粉  100g

馬蹄粉  25g

粟粉 25g

薯粉 25g

生油 少許

鹽 5g

清水 600ml 

做法：

1. 除清水及油外，將上述所有粉類放進大碗內，然後分三次加水拌勻至滑，成稀粉漿，加入少許生油，令粉漿更滑。過篩三次，放在一旁靜置備用。

2.  在容器表面用少許油掃面，把適量粉漿倒內容器內，把粉漿推到四邊方角去填滿，慢慢搖勻至1 mm厚。

3. 放入蒸爐中火蒸 2分鐘，取出放涼，捲起，再切件。

4. 隨個人喜好加入麻醬、芝麻等即可享用。

[健康懷舊小食 - 自製客家雞屎藤茶果（芝麻花生餡）]

想整客家小菜，想唔到竟然心血來潮整"呀婆嘢"。其貌不揚，但好吃的。

雞屎藤：可 祛風活血，止痛解毒，消食導滯，除濕消腫。

食譜

材料
雞屎藤葉 90g
清水 150g
片糖 300g
糯米粉 150g
粘米粉 30g

 餡料：
 花生 70g
 芝麻 20g

 白砂糖 30g
 蕉葉  適量

餡料做法：
1. 將花生、芝麻白鑊炒香後攪碎，加入白砂糖成餡料。

 茶果做法：

 1. 將蕉葉剪成圓形後用水略灼熟再清洗備用。

 2. 雞屎藤葉加水用攪拌機打碎，不用隔渣，加入片糖煲暖備用。

 3. 將糯米粉、粘米粉放入大碗內與雞屎藤糖水混合，搓成糰。

 4. 取約50g麵糰包入餡料，捏緊收口，收口向下，輕壓扁放在塗油葉上；

  5. 以大火蒸15分鐘即可。

[健康懷舊小食 - 芝麻卷]

芝麻卷乃香港懷舊小食，現在不是有很多地方可以買到。

話說我爸特愛這個甜點，所以研究其製作方法。

芝麻；健胃、保肝、促進红细胞生長、鳥髮亮髮。

食譜

材料：

黑芝麻粉 50g

白砂糖 40g

粘米粉 50g

馬碲粉 10g

水 200ml

做法：

1. 黑芝麻粉用白鑊中小火炒香，

放涼備用。

2. 砂糖、粘米粉、馬碲粉、

黑芝麻粉拌勻用1杯溫水全部拌勻。

3. 將2材料攪拌機機，攪拌約 3，過篩成幼滑芝麻漿。

4. 在容器表面用少許油掃面，倒入 1 大湯勺的芝麻漿，慢慢搖勻至1 mm厚。

5. 放入蒸爐中火蒸 2分鐘，取出放涼，捲起，再切件即可。

[自家製砵仔蒸鳳爪排骨燕麥糙米]

傳統港式茶樓蒸飯，而飯改用燕麥及糙米，提升口感層次之餘，更健康。

燕麥：提供豐富的水溶性纖維及營養鈣粒, 有助於腸道健康

糙米：含減緩疲勞的維他命B1、使肌膚、頭髮、嘴唇都保有潤澤健康，預防口腔發炎的的維他命B2、防止細胞老化的維他命E，另由於糙米含豐富纖維，幫助消化及改善皮膚質素。

食譜

材料：

鳳爪 3隻

排骨 5件

糙米 半碗

原粒燕麥 適量(約糙米的1/3)

醃料：

鹽 適量

油 適量

豆鼓 少許

辣椒切片 少許

雞粉 少許

做法：

1.      先將鳳爪及排骨洗淨，再用上述醃料醃過夜。

2.      將糙米洗淨浸水，最好浸過夜，可減少蒸煮時間。若時間不許可，可浸兩小時。

3. 將糙米及原粒燕麥放入砵仔內，以1:1的蒸15分鐘。

4. 在米飯半熟時，將鳳爪及排骨放在放飯上再蒸10-15分鐘。

5. 蒸好後加上適量甜鼓油即可。