椰絲檸檬乳酪蛋糕

今天早上下了一場大雨，為炎夏輕輕降溫。我亦隨著氣溫的下降，增加了入廚的意欲。

夏天，總想吃一些開胃的食物。

想著想著，就隨心的設計了一個椰絲檸檬乳酪蛋糕。怎料味說真的很清新舒服，即使在製作蛋糕的過程亦有鬆弛作用。

跟大家分享我的食譜。

材料：

蛋糕 - 

檸檬 1個

純乳酪 100g

糖粉 70g

低筋麵粉 150g

雞蛋 2隻

椰絲 約2湯匙份量

無鹽牛油 100g

檸檬皮屑 少許

蛋糕面 - 

糖霜：檸檬汁1湯匙 糖粉1.5湯匙

檸檬皮屑 少許

製法：

1. 將無鹽牛油以熱水加熱溶化。

2. 取1個檸檬，先磨檸檬皮屑，再榨鮮檸檬汁。

3. 將雞蛋打勻。

4. 將過篩糖粉及無鹽牛油打均，再分2次加入蛋汁，再分3次拌入過篩麵粉、純乳酪及檸檬汁，以打蛋器攪拌至軟綿，最後加入椰絲拌勻。

5. 預熱光波爐(我家沒有焗爐，所以以熱光波爐取代) 150度約5分鐘。

6. 將蛋糕糊倒入蛋糕模，輕拍數下。

7. 將蛋糕模放入光波爐，以150度焗40分鐘。

8. 將檸檬汁及糖粉拌勻作糖霜之用。

9. 取出蛋糕後，趁熱將糖霜塗在蛋糕面，再以灑上檸檬皮屑作裝飾。

全是新鮮的食材，吃得健康，自然快樂。

盛夏午後，享受一件椰絲檸檬乳酪蛋糕，是多麼美好的小確幸。