這算是港式還西式甜點呢?
其實我另外嘗証整過earl grey奶撻、傳統蛋撻的,還是桂花蛋白撻和傳統蛋撻最好吃。
桂花:味辛,性温,香味清新,具有止咳化痰、養生潤肺之功效,解除口乾舌燥、腸胃不適。
食譜
材料:
撻皮材料:中筋麵粉 100g
低筋麵粉 10g
牛油 50g
糖霜 20g
雞蛋(打散成汁) 半隻
蛋汁材料:
雞蛋蛋白1隻
糖霜 少許
熱水 10g
北海道牛乳50g
雞蛋蛋白1隻
糖霜 少許
熱水 10g
北海道牛乳50g
乾桂花 少許
做法:
撻皮做法:
2. 將撻放入光波爐,以低溫130度光5分鐘,再將蛋白奶汁倒進鋪上撻皮的撻殼內。
3. 以低溫130度再光15分鐘即可。( 光至見蛋汁些微脹起,就立刻打開少許光波爐的蓋繼續光)
- 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛,分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。
- 分兩次加入打散的蛋汁,分兩次篩入中筋麵粉和低筋麵粉,搓揉成一麵團。
- 將麵團用棍揉開壓平一塊,約半公分薄。割出比撻殼大一點的麵團。把皮放在撻殼內,用兩隻大拇指由撻底開始,一邊壓扁,一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻撻。
- 先把糖霜和熱水及北海道牛乳拌勻,糖完全溶解,再加入桂花煲熱約3分鐘讓桂花出味,放涼備用。
- 蛋白和桂花奶打勻,搞至完全混和。
- 用篩過濾2製成的蛋白奶汁,隔去蛋汁中的粒粒、泡沫及桂花,便成為蛋撻餡料。倒進鋪上撻皮的撻殼內。
2. 將撻放入光波爐,以低溫130度光5分鐘,再將蛋白奶汁倒進鋪上撻皮的撻殼內。
3. 以低溫130度再光15分鐘即可。( 光至見蛋汁些微脹起,就立刻打開少許光波爐的蓋繼續光)
4. 可以用牙簽插入蛋汁,牙簽可以自己竪立起來,即是熟透。
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