[上海菜系列 - 鎮江骨]

母親節快樂!

因為爸媽都喜歡上海菜，我今天為媽媽製作了一餐上海菜。菜單包括涼拌雞絲粉皮、酸辣湯、鎮江骨、奶油津白及豆沙窩餅。

首先跟大家分享鎮江骨食譜。

材料：

排骨(我喜歡用腩排，因為帶一點脂肪，肉會滑些) 一磅半

蒜頭粒 適量

薑片適量

醃料：

鎮江醋 四湯匙

紹興酒 兩湯匙

頭抽 一茶匙

老抽 一茶匙

雞粉 少許

鹽 少許

砂糖 少許

清水 兩碗

做法：

1.      先把排骨洗淨，拖水去血，再以冷水洗淨備用。

2.      以醃料醃排骨約半小時。

3.      將拍扁切粒，將薑切片。

4.      以中火把鑊燒紅，落油，加蒜頭粒薑片爆香。

5.      落排骨，把排骨略為煎香。(能鎖住肉汁及令排骨的表皮香脆。)

6.      再落醃料汁及清水，以慢火炆一小時。 (醃料汁及清水須浸住三分四排骨，好使排骨炆腍)

7.      一小時後，汁料應以大為收水，最後以栗粉加水，打芡，完成。