健康版漢堡包(一) 疏菜漢堡扒

漢堡包，一種美味而邪惡美食。

我本身不太好BURGER，始終覺得它肉太多，不太健康。可是，身邊總是有不少喜歡吃BUGER的朋友。所以我忽發奇想：何不研究健康版BURGER ，讓BURGER愛好者都可以吃得健康一點 ?

早前試製作了這個加添疏菜的漢堡扒，外脆內軟，牛肉的香味得以保存之餘，又有疏菜的粒粒口感，我和家人都十分喜歡，大家可以一試。

材料

漢堡扒(4塊) 材料

免治牛肉 300g

紅蘿蔔 (小) 半條

洋蔥 半個

粟米粒 適量

麵包糠 適量

牛奶 1/2茶匙

雞蛋 (小) 1隻 (可選擇只取蛋白)

醃料

芝麻油 1/2茶匙

黑糊椒粉 適量

鹽 適量

鼓油 1/2茶匙

其他材料

漢堡麵包　4 份

番茄　2個（切片）
生菜　8 片

車打芝士  4 塊

蕃茄醬 少許

製法：

1.     把免治牛肉醃好，放入雪櫃至雪少兩小時。

2.     把洋蔥及紅蘿蔔切粒。如喜歡洋蔥的甜味而非辛辣味，可先把洋蔥炒香備用。

3.     把適量洋蔥粒、紅蘿蔔粒及粟米粒加入免治牛肉中，再順時針攪拌。

4.     把牛奶加入麵包糠中，讓麵包糠把牛奶吸收。

5.     把牛奶麵包糠及雞蛋汁/蛋白汁分三次加入牛肉中，並不斷順時針攪拌。請留意牛肉的水份不能太多，牛肉要保持黏狀質感﹐如發覺牛肉水份太多，可加入一點麵包糠或生粉。

6.     把拌好的材料分成4份，做成一寸厚的圓形。再輕輕拍打牛肉(這可使牛肉不會容易散開。)。

7.     開大火把煎鍋燒熱，(如需要可加入少許油，但由於牛肉及醃料本身也有油份，所以不加油也可)，轉中火，把漢堡扒的兩邊黏上一點麵包糠，放入煎鍋上煎一分鐘，再反轉煎一分鐘，讓漢堡扒表面金黃脆口及使其肉汁鎖住。然後再轉細火慢慢把牛肉煎熟，上碟。

8.     最後隨個人喜好，在漢堡麵包中加上生菜、蕃茄片、蕃茄醬、車打芝士及漢堡扒。如把芝士放在剛煎好的漢堡扒上，使芝士達致半溶狀態，味道更佳。

另外，我亦研究了清新感更高的豆腐漢堡扒，下次再跟大家分享。

雜穀吞拿魚肉鬆飯糰

微涼秋天，吃健康版飯糰，再配一杯暖暖的日式煎茶，又一個小確幸。

這個飯糰製法簡單，而且加入了糙米、燕麥米及亞麻籽，高纖，又含豐富奧米加三脂肪酸，比一般飯糰健康有益呢。大家不妨試試。

[雜穀吞拿魚肉鬆飯糰]

材料：

白米、糙米、燕麥米 2:2:1

罐頭吞拿魚 一罐

肉鬆 適量

紅酒醋/壽司醋 少許

亞麻籽 適量

紙菜 適量

做法：

1. 把飯煮好，加入亞麻籽，再按自已的口味加適量的紅酒醋，再拌均。

2. 把拌好的飯放平於手心,加入適量肉鬆及吞拿魚，然後加多少許飯把餡料包好，再手握成三角形。(這個需要一點技巧，聽說12元店會有一些弄飯糰的輔助器，大家有興趣可以看看。)

3. 最後把剪成合適大小的紙菜包在飯糰的底部即成。

椰絲檸檬乳酪蛋糕

今天早上下了一場大雨，為炎夏輕輕降溫。我亦隨著氣溫的下降，增加了入廚的意欲。

夏天，總想吃一些開胃的食物。

想著想著，就隨心的設計了一個椰絲檸檬乳酪蛋糕。怎料味說真的很清新舒服，即使在製作蛋糕的過程亦有鬆弛作用。

跟大家分享我的食譜。

材料：

蛋糕 - 

檸檬 1個

純乳酪 100g

糖粉 70g

低筋麵粉 150g

雞蛋 2隻

椰絲 約2湯匙份量

無鹽牛油 100g

檸檬皮屑 少許

蛋糕面 - 

糖霜：檸檬汁1湯匙 糖粉1.5湯匙

檸檬皮屑 少許

製法：

1. 將無鹽牛油以熱水加熱溶化。

2. 取1個檸檬，先磨檸檬皮屑，再榨鮮檸檬汁。

3. 將雞蛋打勻。

4. 將過篩糖粉及無鹽牛油打均，再分2次加入蛋汁，再分3次拌入過篩麵粉、純乳酪及檸檬汁，以打蛋器攪拌至軟綿，最後加入椰絲拌勻。

5. 預熱光波爐(我家沒有焗爐，所以以熱光波爐取代) 150度約5分鐘。

6. 將蛋糕糊倒入蛋糕模，輕拍數下。

7. 將蛋糕模放入光波爐，以150度焗40分鐘。

8. 將檸檬汁及糖粉拌勻作糖霜之用。

9. 取出蛋糕後，趁熱將糖霜塗在蛋糕面，再以灑上檸檬皮屑作裝飾。

全是新鮮的食材，吃得健康，自然快樂。

盛夏午後，享受一件椰絲檸檬乳酪蛋糕，是多麼美好的小確幸。

泰式芒果糯米飯

大熱天時，胃口大減，亦盡量想避免走進熱廚房。

納悶在家，突心血來潮想弄一點有旅行感覺又開胃的甜點：泰式芒果糯米飯。

夏天來到，是芒果當造的季節，做這個甜點作思想旅行最好不過。(想像在泰國渡假中)

製作這個甜點難度不高，但要花一點時間，及接受多一點卡路里。(要做多一點運動才好呀!)

材料：

糯米 2 杯

熟芒果2個

椰漿一小罐

糖 2湯匙

鹽 半茶匙

做法：

1.     將糯米洗淨後用清水浸泡 4 小時，瀝乾。把糯米放進紗布袋內，再放進入注了半滿沸水的大煲中，把蓋蓋上。大火燒沸後，改用中火，糯米隔水蒸半小時便成糯米飯。

2.     燉飯期間，把拌飯椰汁(椰漿、糖 2湯匙、鹽 半茶匙)在小煲內煮溶備用。

3.     飯好後挑鬆，趁熱倒入拌飯椰汁，與飯撈勻，蓋著再燜20分鐘。

4.     用小煲把做剩下的的椰漿、少許糖和少許鹽煮溶，稍後作TOPPING之用。

5.     用小碗盛飯，再反扣在碟上。

6.     將芒果切粒，伴在碟上，再淋上TOPPING。

7.     可隨個人喜好加上黑白芝麻及椰茸。

十穀粥

養生人最喜歡的食品之一：十穀粥

十穀粥含豐富膳食纖維和維他命B群，能促進體內益生菌生長，預防腸癌，降低體內膽固醇。

到底十穀粥是指那十穀???

一般來說，十穀包括糙米、小米、小麥、蕎麥、燕麥米、燕麥片、黑糯米、薏仁、芡實、蓮子......

而我因脾虛濕重，故喜歡自行再加多薏仁及紅豆，加強健脾的功效。

雖然十穀粥好處多，但胃弱的朋友不宜多吃，因黑糯米等較難消化。

我習慣一星期吃一次十穀粥，清清腸胃，吸收維他命B群。十穀粥味道清甜且有不同層次的口感，很得人喜歡。

食譜

材料

十穀粥材料 1份

(糙米、小米、小麥、蕎麥、燕麥米、燕麥片、黑糯米、薏仁、芡實、蓮子、紅豆，可按個人喜好及身體情況自行加減比例)

黑糖 小許

水   8份

做法

1. 先將十穀粥材料洗淨及用水浸2小時。

2. 將8份的水用大火煮滾，放入十穀粥材料，用細火煮40分鐘，熄火焗15分鐘。
(如喜歡甜味，可於熄火前加入適量黑糖調味)

*如用燜燒杯煮粥，可將十穀粥煮20-25分鐘後放入燜燒杯焗至少4小時。

紅豆薏仁桂圓粥

最近喜歡吃這個……

紅豆薏仁桂圓粥

這個是很適合都市人的養生粥，紅豆薏仁對健脾祛濕很有功效，舒緩濕重引致的疲勞感。桂圓則有補氣血及寧神的作用。對舒緩因心脾虛損、氣血不足所致的失眠。

而女生更應該多認識紅豆呢……

[紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。]

大家一同在繁忙生活中，健脾祛濕、補血安神一下吧!

材料：

紅豆 50g

薏仁 50g

桂圓 數顆

清水  (約紅豆及薏仁的4倍分量)

做法：
1. 將紅豆及薏仁用清水洗深及浸泡過夜(若不能浸泡過夜，也至少浸泡兩小時)。

2.將桂圆肉用清水洗深及浸泡半小時。

3. 將紅豆及薏仁放中煲內，加適量的水，用大火煮滾。

4. 水滾後轉中火煲約45分鐘，加入桂圓肉，再煲15分鐘後關火，利用煲中熱力燜15分鐘便成。(桂圓及紅豆已略帶甜味，如希望加添甜味可於關火前下適量黑糖或蜂蜜。)

*如以燜燒杯製作則可在以中火煲25分鐘後加桂圓煮5分鐘，再將材料連水放進燜燒杯內燜至少4-5小時。

[上海菜系列 - 鎮江骨]

母親節快樂!

因為爸媽都喜歡上海菜，我今天為媽媽製作了一餐上海菜。菜單包括涼拌雞絲粉皮、酸辣湯、鎮江骨、奶油津白及豆沙窩餅。

首先跟大家分享鎮江骨食譜。

材料：

排骨(我喜歡用腩排，因為帶一點脂肪，肉會滑些) 一磅半

蒜頭粒 適量

薑片適量

醃料：

鎮江醋 四湯匙

紹興酒 兩湯匙

頭抽 一茶匙

老抽 一茶匙

雞粉 少許

鹽 少許

砂糖 少許

清水 兩碗

做法：

1.      先把排骨洗淨，拖水去血，再以冷水洗淨備用。

2.      以醃料醃排骨約半小時。

3.      將拍扁切粒，將薑切片。

4.      以中火把鑊燒紅，落油，加蒜頭粒薑片爆香。

5.      落排骨，把排骨略為煎香。(能鎖住肉汁及令排骨的表皮香脆。)

6.      再落醃料汁及清水，以慢火炆一小時。 (醃料汁及清水須浸住三分四排骨，好使排骨炆腍)

7.      一小時後，汁料應以大為收水，最後以栗粉加水，打芡，完成。